大型系列纪录片《老字号 共潮生》第二季已于1月29日在天津卫视开播，承载诸多历史记忆的一批津门老字号集中亮相，引发观众对老字号的持续关注，再次唤起人们的情感共鸣。天津日报“掌门人说老字号”专栏邀请我市部分老字号企业掌门人，讲述各自企业的品牌传承、发展历史和路径规划。让我们大家一起走近老字号，倾听老字号，感受老字号新质发展的澎湃活力。
一抹豆香，承载着厚重的传统与本土的文化。天津人的日常饮食菜单上，常会出现豆腐丝，醇香可口，家常易得。很多人会慕名购买东马房豆腐丝，它正是天津老百姓熟悉的“武清豆腐丝”。在武清区东马房村，村民代代相传制作豆腐丝的手艺，我就是一个土生土长的东马房人，可以说是闻着豆香长大的。这一次，作为讲述者和掌门人，我带着东马房豆腐丝参与纪录片《老字号 共潮生》的拍摄，收获很多，期待随着纪录片的播出，会有更多的人了解和关注到东马房豆腐丝的历史传承与发展现状。
东马房豆腐丝有着流传300多年的美味传奇，最早可追溯到清代康熙年间。经历了漫长岁月的进化，东马房豆腐丝制作流程与工艺造就了自身的特点，如果用几句话来概括，那就是做工考究、配料独特，色艳而不浓、味香而不失其本、形挺而不硬、薄而富有弹性，产品色、香、味、形俱佳。对于东马房豆腐丝的知名度，小时候的我感觉还不明显，等长大后，不论是身边的同学还是朋友，不少人都托我买我们村的豆腐丝，尤其逢年过节时供不应求，可见受欢迎的程度，但当时都是每家每户小作坊式的生产，产量不足，“抢购”就在所难免了。
的确，随着名声的进一步叫响和市场需求量的增加，东马房豆腐丝“家庭作坊”的生产模式逐渐凸显局限性。从2012年开始，我们当地就谋划把东马房豆腐丝打造成武清土特产品、发展为一个特色产业，当我听到这一条消息后，决定回乡创业，投资建厂，让豆腐丝生产走上规范化、产业化之路。经过几年的努力，工业化的规模生产大幅度提升了东马房豆腐丝的产量，更重要的是，传统豆制品制作与加工实现了产业化升级，到目前为止，我们开发出的具有传统风味、特色，并适应现代消费市场需求的东马房豆制品已有30多个；形成了具有传统特色豆制品风味的配方、工艺流程、工艺参数和产品质量标准等系列成套加工技术；带动农户种植大豆，实现了农产品的综合加工与利用。
如今，我们厂每天要消耗近5吨黄豆，生产豆腐丝、豆腐、豆皮等豆制品。考究的工艺和醇香的口味，是东马房豆腐丝口碑发酵的主要成因。我们在工厂生产中完全保留“糖色上色”的工艺，流水线上的白豆皮在揭片的同时完成晾晒，紧接着就进入秘制调料中卤制，用的配料就是咱们老百姓常见的大料、桂皮、小茴香等20多种天然香辛料，然后一点点熬出来老汤进行卤制，和村里手工做豆腐丝的方法、工艺是一样的。
我们的基本的产品从2013年上市，到现在每年可生产1500吨以上，主要在京津冀地区销售，而现在借助线上销售渠道的开拓，产品也销往全国更多的地方，豆腐丝、豆腐皮、五香豆干、素烤肉、素牛肉等主打产品，在电子商务平台的销售持续向好，近3年来销售额持续增长，2024年突破了250万元。看到天津特色的豆腐丝正走向全国的商超，走进大厨们的灶台，更走到千家万户的餐桌上，我们东马房人十分高兴，也备受鼓舞，更对未来的发展充满信心。
成立公司以来，我们每年都要参加各地举办的老字号产品展示展销活动，不断的提高东马房豆腐丝的知名度和美誉度。今年，我们计划打造一个非遗产品体验馆，设置多套东马房豆腐丝手工制作设备，展示制作技艺；开展东马房豆腐丝体验制作旅游项目，加强互动性。以参与《老字号 共潮生》的拍摄为契机，我们将继续用好用活“东马房豆腐丝”这个老字号品牌，深挖品牌的文化内涵，把企业打造为一家集线上线下、产品研制、商务交流、直营加盟、公益活动等为一体的现代化企业，让东马房豆腐丝及其他豆制品走向更广阔的市场，扎扎实实把企业做大做强。
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